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　　煮得更美味！進階建議
　　為了使各位變成義大利麵名人，在此收集希望讀者記住的要訣。
　　略下工夫，即可做出私毫不亞於餐廳風味的義大利麵。
　　短型義大利麵是邊攪拌邊煮

　　通心麵或尖嘴通心麵等短型義大利麵，在熱水裡很容易沾黏一起，因此從開始煮到再次沸騰為止要充分攪拌。此外，短型義大利麵較硬，比較不合日本人的口味，因此煮的時間要稍微長一點。煮好後也容易沾黏一起，因此要馬上拌醬汁。如果擔心抓不住時機，就在熱水裡加1大匙橄欖油一起煮，就能化解問題。

　　一起煮蔬菜

　　油菜或高麗菜、綠花椰菜等煮好和義大利麵拌在一起的蔬菜，可以和義大利麵一起煮，煮好同時倒入濾網，即可更有效率完成作業。為了同時煮好義大利麵和蔬菜，在義大利麵煮好的稍前一點時間加入蔬菜，但煮的時間會因蔬菜種類而異，因此加入的時機要參考各別的食譜。只不過，會有澀味的菠菜等，必須用另一個鍋子來汆燙。

　　中華風義大利麵是加麻油來煮

　　熱水裡加麻油來煮義大利麵，麻油的風味會滲入到整體。拌炸醬麵風的類型時，義大利麵就容易入味了。另外炒的情形，因為麵條已經裹上油，所以不需用油來炒。所加的麻油份量，以2公升的滾水加1大匙麻油為基準，和鹽一起加入。

本書特色

　　素樸又簡單的媽媽味義大利麵

　　以前，曾居留義大利1年餘。當時，我所大啖的義大利麵，必非像餐廳的義大利麵般，使用奢侈素材，以及大費周章所作出的義大利麵。旅居義大利時房東媽媽所作的義大利麵，泰半是僅拌新鮮蕃茄或蕃茄醬、豆泥等的種類，都是素樸的麵食。因為素樸，才有每天端上餐桌也吃不膩的美味，迄今依舊無法忘懷。在本書所介紹的，大多是我在義大利所學習的簡單義大利麵。例如，把豆子煮軟搗碎成泥狀再拌義大利麵，這是當時房東媽媽傳授給我的種類中最屬我意的一種。請務必製作看看。

作者簡介

田口成子

　　料理指導

　　料理研究家。曾任料理學校的講師，以料理研究家獨立工作。居留義大利1年，學習媽媽味道的料理。其後，也數度前往義大利，增廣見聞。在義大利料理中，最鍾愛義大利麵的課題。本書充分發揮其料理技巧，介紹把道地的食譜安排在日本家庭也能做的美味食譜。著書有「最新版　料理入門」（主婦之友社發行）。